為進(jìn)一步提升餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平，推廣先進(jìn)管理理念，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，奉賢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織召開“六T實(shí)務(wù)”餐飲單位現(xiàn)場(chǎng)管理工作推進(jìn)會(huì)暨業(yè)務(wù)培訓(xùn)會(huì)。區(qū)內(nèi)部分重點(diǎn)餐飲單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理員及各市場(chǎng)監(jiān)管所相關(guān)監(jiān)管人員參加了本次會(huì)議。

會(huì)議首先強(qiáng)調(diào)了推進(jìn)“六T實(shí)務(wù)”現(xiàn)場(chǎng)管理的重要意義。“六T實(shí)務(wù)”即“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”，是一套源于5S管理、結(jié)合餐飲行業(yè)特點(diǎn)的現(xiàn)場(chǎng)管理體系。推行“六T實(shí)務(wù)”，旨在通過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的日常操作，幫助餐飲單位建立長(zhǎng)效、自律的食品安全管理機(jī)制，從源頭上預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提升整體餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障公眾“舌尖上的安全”。

會(huì)上，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人通報(bào)了前期“六T實(shí)務(wù)”示范創(chuàng)建工作的進(jìn)展情況，并對(duì)下一階段重點(diǎn)工作進(jìn)行了部署。會(huì)議指出，要將“六T實(shí)務(wù)”的推廣與“放心餐廳”“放心食堂”等創(chuàng)建工作有機(jī)結(jié)合，通過樹立一批管理規(guī)范、成效顯著的示范單位，以點(diǎn)帶面，帶動(dòng)全區(qū)餐飲行業(yè)管理水平整體躍升。會(huì)議要求各餐飲單位要切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，主動(dòng)學(xué)習(xí)、積極導(dǎo)入“六T實(shí)務(wù)”管理方法，將管理要求落實(shí)到采購(gòu)、貯存、加工、供餐等每一個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)從“被動(dòng)監(jiān)管”到“主動(dòng)管理”的轉(zhuǎn)變。

在隨后的業(yè)務(wù)培訓(xùn)環(huán)節(jié)，區(qū)局邀請(qǐng)了具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專家進(jìn)行授課。培訓(xùn)內(nèi)容緊密圍繞“六T實(shí)務(wù)”的核心要義與實(shí)操要點(diǎn)展開，通過理論講解、案例分析和圖片展示等多種形式，生動(dòng)形象地闡述了“天天處理”如何減少積壓、“天天整合”如何提高效率、“天天清掃”如何保持環(huán)境、“天天規(guī)范”如何統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、“天天檢查”如何發(fā)現(xiàn)隱患以及“天天改進(jìn)”如何持續(xù)優(yōu)化。專家特別針對(duì)廚房區(qū)域劃分、物品定位存放、色標(biāo)管理、清潔流程等餐飲后廚常見難點(diǎn)問題，提供了具體可行的解決方案和操作指南。

參會(huì)人員紛紛表示，此次推進(jìn)會(huì)暨培訓(xùn)會(huì)內(nèi)容詳實(shí)、指導(dǎo)性強(qiáng)，不僅深化了對(duì)“六T實(shí)務(wù)”管理理念的理解，更掌握了許多可立即應(yīng)用的實(shí)用技能。多家餐飲單位負(fù)責(zé)人當(dāng)場(chǎng)表態(tài)，將立即著手對(duì)照“六T”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自查與整改，爭(zhēng)創(chuàng)示范，努力成為行業(yè)標(biāo)桿。

本次會(huì)議的召開，標(biāo)志著奉賢區(qū)餐飲業(yè)“六T實(shí)務(wù)”現(xiàn)場(chǎng)管理推廣工作進(jìn)入了深化實(shí)施的新階段。奉賢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步將持續(xù)加大指導(dǎo)與服務(wù)力度，定期組織觀摩交流與“回頭看”檢查，鞏固創(chuàng)建成果，確保“六T實(shí)務(wù)”管理真正落地生根、發(fā)揮實(shí)效，從而構(gòu)建起政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會(huì)協(xié)同的食品安全共治格局，為市民營(yíng)造更加安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。